南京市将军山小学

蒸年糕

  过年，就要过出年味儿来。蒸年糕，在我老家启东有着悠久的历史。“年糕，年糕，吃了年糕年年高”，这句吉祥话也是从老祖宗那儿一直流传到至今。而蒸年糕，吃年糕，年味儿就在这样的民俗事件中悄悄地展现出来了……

    每年腊月初八之后，一直到腊月二十八，我老家的小镇上就有专门的蒸年糕的作坊开始为街坊邻居蒸年糕。年糕，是我非常喜欢吃的糕点，粘粘的，软软的，闻起来香，吃起来更香！每年，我都是在家吃着已经蒸好的年糕。今年，我自告奋勇给爷爷当小助手，总算亲眼见识一下如何蒸年糕了。

    年糕，顾名思义，是要用米粉来做的。首先，要把糯米用冷水浸泡一个小时，同时可以准备摆放在年糕里的食材，比如红枣、葡萄干、核桃仁等。喜欢吃什么口味的年糕，放什么食材，不放也可以，也就是白糕。等一切准备工作就绪，就把所有的东西带到年糕作坊，开始蒸年糕。蒸糕师傅先把糯米用专门的机器碾磨成米粉，把米粉倒在一个大面盆里，随后，把带来的红枣等食材等也全部倒在米粉里，搅拌均匀。然后，把搅和好的米粉放在蒸笼里，这需要蒸糕师傅用手慢慢把米粉撒上去。听师傅说，这一步操作特别关键，需要有很高的技术要求。动作要非常慢，面粉要“出气”，需要把面粉压得不紧不松，这样蒸出来的年糕口感才会好。等这一步完成后，就可以蒸年糕了。几分钟后，香喷喷的年糕就出炉了，这时，师傅用蒸糕模子把年糕压得扁一点，最后用线把年糕隔成九大块，这样才算完成蒸糕的全过程了。

    咦，今年的年糕吃起来似乎比往年更香呢，原来是自己亲历蒸年糕的过程，愈加吃出了浓浓的幸福的年味儿来了哦……